Vous vous demandez pourquoi certains fruits ou légumes pourrissent plus vite que d’autres ? Cela est dû à l’éthylène qui, lorsqu’il est utilisé dans des environnements contrôlés, accélère le processus de maturation des fruits et des légumes. Ce blog vous expliquera comment l’éthylène peut affecter les produits et comment une unité de stockage à froid aide à contrôler les effets de l’éthylène.
Qu’est-ce que le gaz éthylène ?
L’éthylène est un gaz incolore et inflammable dont une petite quantité peut accélérer le processus de maturation des fruits et des légumes. Il affecte les fruits et les légumes en provoquant certains changements tels que le ramollissement et une augmentation de la teneur en sucre. L’exposition à de grandes quantités d’éthylène dans les fruits et les légumes les fait pourrir et se gâter plus rapidement.
Comprendre l’éthylène dans les produits frais
L’éthylène a un impact important sur la durée de conservation des fruits et légumes. Les impacts sont les suivants :
1. Le gaz éthylène comme agent de maturation
L’éthylène est une hormone végétale sous forme gazeuse. Lorsque les fruits et les légumes atteignent leur stade de maturité, de l’éthylène est produit, ce qui influence ensuite la production de pigments pour signifier le processus de maturation, comme les changements de couleur. Il affecte également le niveau de douceur en raison de la conversion de l’amidon en sucre dans les plantes et les légumes.
2. Produits climatériques et non climatériques
Ces deux classifications montrent comment les fruits et les légumes réagissent à l’éthylène.
Climatérique : Après avoir été récoltés, les fruits et légumes tels que les tomates , les pommes et les bananes , pour n’en citer que quelques-uns, produisent en continu de l’éthylène qui leur permet de mûrir rapidement.
Non climactérique : après la récolte, le brocoli, la laitue, les carottes et les pommes de terre ne sont que quelques-uns des légumes qui dépendent de facteurs externes pour mûrir. Ils produisent très peu d’éthylène après avoir été récoltés.
3. Sensibilité à la température
Les températures élevées augmentent la quantité d’éthylène produite par les fruits et légumes tandis que les basses températures ralentissent sa production. À des températures plus élevées, les fruits et légumes climactériques et non climactériques sont plus facilement affectés par les effets de l’éthylène tandis qu’à des températures plus basses, leurs résistances augmentent.
Stratégies de contrôle de l’éthylène dans les entrepôts frigorifiques
La fraîcheur et la qualité des fruits et légumes sont leurs atouts, c’est pourquoi il est important de contrôler le processus de maturation induit par l’éthylène, en particulier dans les installations de stockage à froid. Voici quelques techniques permettant d’atteindre cet objectif :
1. Gestion de la température
Comme indiqué précédemment, les températures élevées et basses affectent différemment les fruits et les légumes. Étant donné que les fruits et légumes climactériques peuvent encore produire de l’éthylène même après la récolte, ils sont plus affectés par l’éthylène externe. C’est pourquoi des températures comprises entre 0°C et 5°C sont idéales pour réduire leur vulnérabilité à l’éthylène externe. En revanche, les fruits et légumes non climactériques ont besoin de températures comprises entre 5°C et 10°C pour réduire la production d’éthylène.
2. Ventilation
Une bonne circulation de l’air et une introduction périodique d’air frais dans la zone de stockage sont nécessaires pour éliminer la présence de gaz d’éthylène accumulé , mais vous devez vous assurer que l’air ne contient pas d’éthylène. Évitez les zones proches des échappements et à fort trafic, car elles contribuent à la présence d’éthylène dans l’air. Une ventilation excessive, en revanche, augmente la consommation d’énergie, c’est pourquoi il est nécessaire de réguler l’introduction d’air frais dans l’unité.
3. Ségrégation
Les produits sensibles tels que les baies et les légumes à feuilles vertes doivent être séparés des produits à forte production d’éthylène tels que les melons et les mangues pour éviter qu’ils ne se gâtent plus tôt, car une exposition, même de courte durée, peut accélérer le processus de maturation.
4. Épurateurs d’éthylène
Il s’agit de composants spécialisés utilisés pour piéger et éliminer l’éthylène de l’intérieur du stockage. Ces composants utilisent des filtres pour « nettoyer » l’éthylène de l’air, ce qui les rend très efficaces. L’inconvénient est que le coût et l’entretien sont élevés pour les maintenir dans un état optimal.
5. Traitement au 1-méthylcyclopropène
Il s’agit d’un type de traitement au gaz utilisé spécifiquement pour les pommes et les poires afin d’inhiber l’effet de maturation de l’éthylène. Les chercheurs mènent encore des études pour voir si le 1-méthylcyclopropène sera efficace pour une application plus large et des effets à long terme sur d’autres produits.
6. Réduction de la teneur en oxygène
Ce traitement modifie la composition du gaz dans la chambre froide. L’idée est de diminuer la quantité d’oxygène tout en augmentant la présence de dioxyde de carbone. Cela prolonge la durée de conservation des fruits et légumes tout en préservant leur qualité.
Avantages du contrôle de l’éthylène dans l’entreposage frigorifique des fruits et légumes :
1. Prolongez la durée de conservation des fruits et légumes.
Le contrôle de l’éthylène est bénéfique dans la mesure où il prolonge la durée de conservation des fruits et des légumes en ralentissant le processus de maturation provoqué par l’éthylène. Cela entraîne moins de gaspillage et de détérioration des produits.
2. Amélioration de la qualité globale des fruits et légumes
Le contrôle de l’éthylène prolonge non seulement la durée de conservation des produits, mais il préserve également leur texture. Vos fruits et légumes ne ramollissent pas et ne perdent pas rapidement leur texture, mais conservent également leur attrait esthétique plus longtemps. Plus ils ont l’air frais, plus ils sont appétissants.
3. Minimiser les pertes et les déchets
Le contrôle de l’éthylène, lorsqu’il est effectué correctement, minimise la quantité de déchets causés par les fruits et légumes trop mûrs. Il augmente la durabilité des produits et diminue en même temps la pression exercée sur le secteur agricole. Un minimum de déchets conduit à des profits plus importants car la qualité des produits est maintenue.
4. Augmentation de la satisfaction client
Les gens choisissent des produits de haute qualité. C’est un fait que chaque propriétaire d’entreprise comprend, c’est pourquoi lorsqu’un contrôle approprié de l’éthylène est maintenu, les fruits et légumes sont conservés dans leur meilleur état, ce qui conduit à la satisfaction du client.
Conclusion:
Le gaz éthylène peut être à la fois un avantage et un inconvénient dans le secteur des fruits et légumes. Un contrôle approprié de ce gaz peut garantir que les produits conservent leur fraîcheur et leur qualité pendant de longues périodes tout en réduisant la quantité de déchets due à la détérioration causée par la maturation rapide des produits.
